|
О книге:
Настоящее издание продолжает серию Алена Дюкасса Grand Livre de Cuisine. Выход первых книг
этой серии буквально взорвал мир кулинарной литературы.
В книгу "Десерты и выпечка" вошли 250 рецептов блюд классической французской и
международной кухни,
в большинстве своем представленных в ресторанах Алена Дюкасса.
Это не просто рецепты "мишленовского" шефа - Дюкасс раскрывает секреты приготовления
каждого блюда и показывает, как эффектно подготовить выразительную презентацию.
Авторы книги познакомят вас с новыми кондитерскими технологиями, с различными текстурами и
компонентами десертов, а также с разными вариантами декора.
Несомненно, большой интерес для профессиональных кондитеров представляет раздел книги
"Шаг за шагом", в котором в лаконичной и
очень доступной форме изложен большой объем теоретических знаний о работе с шоколадом, сахарами,
об изготовлении различных видов мороженого и, конечно же, об основных видах теста -
с пошаговыми иллюстрациями, демонстрирующими все этапы его приготовления.
Книга Алена Дюкасса будет особенно ценна для профессионалов, работающих в кондитерских и ресторанах.
|